Os voy a dar la receta de la tarta Selva Negra, ya que veo que os apetece hacerla.
Empezamos con una pieza de bizcocho ligero de chocolate:
- 4 huevos
- 60 grs. de harina de trigo tamizada.
- 60 grs. de cacao en polvo.
- 100 grs. de azúcar granillo, (la normal).
- La ralladura de media naranja, ( opcional ).
- 200 grs. de nata montada con 50 grs. de azúcar.
- 200 grs. de trufa fresca:
- 150 grs. de nata montada con 50 grs. de azúcar.
- 50 grs. de cobertura negra.
Para decorar:
- Cobertura de chocolate, ( fundir el chocolate, extenderlo, muy muy fino, en la mesa de mármol y dejar enfriar. Una vez frío, raspar con una espátula sacando virutas )
- Azúcar glass,
- Cacao en polvo.
Almíbar para bañarlo:
- 250 cc de agua,
- 250 grs. de azúcar,
-Un chorrín de licor, yo en este caso pongo coñac.
Elaboración:
El bizcocho de chocolate, hacemos una plancha de unos 2 cm. de grosor más o menos. Montamos los huevos con el azúcar, hasta que doblan el volumen. Incorporamos la harina tamizada con el cacao en polvo y lo mezclamos, a mano, ( nunca batir, para que no baje la masa) con una barilla y por último añadimos la ralladura de naranja.
Disponer en una plancha de horno con papel sulfurizado o silpak. Precalentar el horno a 180º C. introducirlo unos 12 minutos, aprox. ( que al tocarlo con el dedo no quede la huella ).
De la trufa fresca.
Deshacer el chocolate al baño-María o en el microondas, con la ayuda de u buen chorro de nata líquida. Ha de quedar perfectamente líquido disuelto y sin grumos. Por otro lado montar la nata con el azúcar batiendo con energía. Cuando la nata haga picos, mezclar con el chocolate disuelto sirviéndonos de una cuchara, siempre a mano, aquí no valen las máquinas, jaja!! ya que se cortaría.
El montaje de la tarta:
La plancha de bizcocho cuando la saquéis del horno tenéis que despegarla del papel y darle la vuelta, dejándola sobre el mismo papel. Lo dividís en tres partes iguales, yo lo hago siempre rectangular, como podéis ver en la foto y la igualo por los bordes.
Ponéis la primera plancha, la mojáis con el almíbar, sobre ésta plancha añadís la trufa, procurando que no sobresalga por los bordes, el exceso lo retiráis pasando la espátula por el borde del bizcocho.
Se pone una segunda plancha sobre la trufa, hacer un poco de presión para que quede igual por todos lados, bañar éste segundo bizcocho y añadir encima la nata montada, extendiéndola con la espátula y retirando el exceso de los bordes. Procurar que quede la misma cantidad por toda la superficie de la plancha, para que la tarta no quede más gruesa o más fina por una lado que por otro.
Por último se monta el tercer bizcocho sobre la nata, se cala con el almíbar y se cubre conel cacao y la cobertura en forma de virutas. Si tapamos la mitad de la tarta con un papel, podéis hacerla de dos colores como la mía, añadiendo azúcar glass.
Y nada más, espero que os salga y os guste. Aquí en mi casa, es una de las tartas que siempre tengo que hacer para los cumples de los críos....... les encanta!!!
Ala, ya tenéis tarea! Espero que vuestras fotos de la tarta, ah, y si tenéis dudas...... ya sabéis donde estoy!!!!!!
Muchos besinos a tod@s
